LUX – Våra 16 säsonger
När vi på Lux talar om handplockade råvaror menar vi det bokstavligen. I grannträdgårdar och i dikeskanter, hos lokala odlare, fiskare, ystare och jägare hämtar våra kockar de ingredienser som samma kväll hamnar på menyn. Men för att nå den absolut högsta smakupplevelsen, ska en råvara enligt oss inte bara vara närodlad, pinfärsk och av yttersta kvalitet. Den måste dessutom skördas eller fångas i just i det ögonblick då den är som allra bäst. Ibland rör det sig om några veckor, ibland bara några dagar. Vår mat formar sig därför helt efter naturens starka vilja.
Säsongernas råvaror styr vår meny. Men inte utifrån de fyra årstider vi är vana vid. Vårt matår rymmer istället mängder av minisäsonger som formas efter hösthallon som mognar eller abborrar som nappar. När var och en av årstiderna börjar och slutar, vet bara naturen. Och så småningom våra kockar naturligtvis – när det är ute och smakar, klämmer och känner på gastronomins huvudpersoner – råvarorna – för att se vilken dag de är helt perfekta. Inte nu. Men precis nu.
Henrik Norström med personal