Sommarmeny Lux Stockholm 2010
Makrill från västkusten, kryddsjuden med stenbitsrom från Simrishamn,
picklad tomat, krämig vinaigrette och pocherat ostron
Pilgrimsmusslor från Fröja, vinkokta och rostade med gotländsk
Elmsfeuer rabarber,
sojadressing, harsyra och kavring
Kalvbiff från Lundsbackens gård, välmörad och lättstekt med frostad stjälkselleri från
Östhammar, råhyvlad skogssvamp och persiljekräm
Primörkyckling från Hagby gård, helstekt med steksky,
kryddmarinerad anklever, färsk peppar och syrad kål
Hornuddens tomater
Gädda från Skurusund i Mälaren, vattenbakad med färsfylld zucchiniblomma,
smörstekt slätvar, halländska trädgårdsgrönsaker och färska kryddor
Frostmofjäll från Gullspira gård, tunt skivad, med varm getostmjölk,
plättar, ängssyra och mandelkräm
Jordgubbar från Stenhusegård, råsaftade och kylda med sorbet på
Eskesta gårdsfil,
Enskedefläder och havremüsli
Chokladtårta Grand Cru med hallon
Denna meny är utformad för att lämpligast serveras till hela sällskapet.
Utan dryckespaket: 1175 kr. Med dryckespaket: 1930 kr.
Förrätter
Makrill från västkusten, kryddsjuden med stenbitsrom från Simrishamn,
picklad tomat, krämig vinaigrette och pocherat ostron
265 kr
Anka från Hagby gård, pepparstekt ankbröst och terrin med krämbakat ägg
från Sanda hönseri, frasig fattig riddare, sommartryffel och rapstartar
275 kr
Hummer från Skottland i dill-lag med syltad vit sparris,
gröna spritärter, maltbrödsfras och gårdsgrädde
280 kr
Pilgrimsmusslor från Fröja, vinkokta och rostade med gotländsk
Elmsfeuer rabarber,
sojadressing, harsyra och kavring
270 kr
Kalvbiff från Lundsbackens gård, välmörad och lättstekt med frostad stjälkselleri
från Östhammar, råhyvlad skogssvamp och persiljekräm
285 kr
Varmrätter
Rådjur från Västmanland, kryddstekt med närplockad Karl Johan-svamp,
Alice jordärtskockor, Blå Lava från Eskesta mejeri och hasselnöt
385 kr
Gös från Ängsö, vinlagskokt med spisgrillad torsk, Mälarlöjrom, havsalger,
rökt olja och dillkryddade gotländska gulbetor
380 kr
Rimmad fläsksida från Domta gris, mörstekt, frasig kotlett, med
italiensk sommartryffel, blomkålskräm, selleriört och endivhjärta
370 kr
Gädda från Skurusund i Mälaren, vattenbakad med färsfylld zucchiniblomma,
smörstekt slätvar, halländska trädgårdsgrönsaker och färska kryddor
390 kr
Desserter
Jordgubbar från Stenhusegård, råsaftade och kylda med sorbet på
Eskesta gårdsfil,
Enskedefläder och havremüsli 165 kr
Röda och svarta vinbär från Enskededalen med lättsockrad kalvdans,
karamelliserad smördeg, körsbär och mjölkskum
165 kr
Elmsfeuer rabarber från Sanda, rabarberlagskokt, med kanderade rosenblad,
vaniljbavaroise, salt kolaglass och snöägg
165 kr
Gladys persikor från södra Frankrike, myntasjudna, med chokladknäck,
citronmarmelad, mintkräm och chokladsorbet
165 kr
Frostmofjäll från Gullspira gård, tunt skivad, med varm getostmjölk,
plättar, ängssyra och mandelkräm 135 kr
Ostar från Eskesta Gårdsmejeri, Gullspira Gård
och Löfsta Gård serveras med fruktmarmelad
och varmt kryddbröd 190 kr
Handgjorda chokladpraliner från Lux dessert och choklad (pris per styck) 26 kr
Meny Lux
Hummer från Skottland i dill-lag med syltad vit sparris,
gröna spritärter, maltbrödsfras och gårdsgrädde
Anka från Hagby gård, pepparstekt ankbröst och terrin med krämbakat ägg
från Sanda hönseri, frasig fattig riddare, sommartryffel och rapstartar
Rådjur från Västmanland, kryddstekt med närplockad Karl Johan-svamp,
Alice jordärtskockor, Blå Lava från Eskesta mejeri och hasselnöt
Röda och svarta vinbär från Enskededalen med lättsockrad kalvdans,
karamelliserad smördeg, körsbär och mjölkskum
Denna meny är utformad för att lämpligast serveras till hela sällskapet.
Utan dryckespaket: 895 kr. Med dryckespaket: 1455 kr.