vinter 2012
smörstekt hummer och västkustkrabba, nyponjuice
med gröna tomater, krassepickles och krutonger
lättstekt kungskrabba, sojakryddad råräkskräm
med saltad gurka, frasigt kex och isört
buljongkokt älgkalvsköttbulle, tryffelpasta med skogssvamp,
jordärtskockspuré och persilja
brynt smör-värmd regnbågslax, gäddmousseline
med ängsö löjrom, vita vinbär och vintrig grönsallad
vita vinbär
saltstekt gårdslamm och rökt bringa med
ättikssyrade broccoliskott, kronärtskocka och potatischips
ugnsvarm port löfsta med inkokta muscatdruvor,
knäckigt fruktbröd och russinsorbet
lingonkaramelliserade frostade päron, rårörda blåbär
med kardemummaglass, söta krutonger och lingon-is
lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar
meny 1175 kr
med drycker 1930 kr
i säsong
granrisrökt pilgrimsmussla, lättstekt skrei och regnbåge
med pressgurka, stenbitsrom och bläckfisk
pepparrotskryddad entrecôte och ugnsrostad märg
med störkaviar, karljohansvamp och ostron
vita vinbär
frasstekt fläsksida och kotlett med raspad ingefära,
rostad rotfruktspuré och stekta hasselnötter
sorbet på trädgårdshavtorn och varmt äppelmos
med tusenblad, chokladkräm och saltad lavendel
lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar
meny 950 kr
med drycker 1510 kr
dessa menyer är utformade för att lämpligast serveras till hela sällskapet
förrätter
granrisrökt pilgrimsmussla, lättstekt skrei och regnbåge
med pressgurka, stenbitsrom och bläckfisk 275 kr
buljongkokt älgkalvsköttbulle, tryffelpasta med skogssvamp,
jordärtskockspuré och persilja 260 kr
pepparrotskryddad entrecôte och ugnsrostad märg
med störkaviar, karljohansvamp och ostron 270 kr
lättstekt kungskrabba, sojakryddad råräkskräm
med saltad gurka, frasigt kex och isört 280 kr
varmrätter
saltstekt gårdslamm och rökt bringa med ättikssyrade
broccolisskott, kronärtskocka och potatischips 365 kr
frasstekt fläsksida och kotlett med raspad ingefära,
rostad rotfruktspuré och stekta hasselnötter 360 kr
röksjuden hjälmar-gös, citrongravad pilgrimsmussla och
halstrad havskräfta med bouquet garni, libbsticka och buljong 375 kr
desserter
hösthallon, frusen hallonmousse och pistagesabayonne
med bittermandelsorbet, sockernougatine och hallon-eau-de-vie 155 kr
sorbet på trädgårdshavtorn och varmt äppelmos
med tusenblad, chokladkräm och saltad lavendel 155 kr
lingonkaramelliserade frostade päron, rårörda blåbär med
kardemummaglass, söta krutonger och lingon-is 155 kr
ugnsvarm port löfsta med inkokta muscatdruvor,
knäckigt fruktbröd och russinsorbet 120 kr
lokala ostar från eskesta gårdsmejeri, gullspira och löfsta gård
med marmelad och rostat kryddbröd 180 kr
kaffegodis med lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar 75 kr
chokladpralin 30 kr